先日、友人のサリーさんが書籍『「おいしい」を科学して、レシピにしました。
』（サンマーク出版）を上梓されました。京大農学部卒業時に総長賞を受賞した彼女は今春、大学院を修了されたばかり。学生時代からELLEオンラインで「Sallyの科学なごはん帖」なブログを連載されています。そんな彼女の得意分野・好きな分野が「科学」と「食（料理）」。その組み合わせで出版甲子園でグランプリも獲得されているほどなので、友人ということを差し引いても楽しみにしていました。
本書では「鶏肉のママレードソテー」「トマトチーズ飯」「生姜の炊き込みご飯」「塩鮭と白菜の蒸し煮」など37のレシピが紹介されています。１レシピ見開き２ページで、左ページには材料と簡単な手順、サリーさんらしい科学的な紹介文、右ページは写真という構成。科学的な紹介文の一例を紹介すると、例えば「イタリアン肉味噌」の項目では
玉ねぎの辛みや目にしみる成分である硫化アリルは。炒めるとプロピルメルカプタンという甘み成分に変化します。硫化アリルは揮発しやすい成分なので、玉ねぎの甘みを生かしたいときには、切ってすぐに炒めるようにしましょう（後略）
といった具合。ほかにも別のレシピでは、枝豆の緑色であるクロロフィル、うまみ成分のグルタミン酸などについて言及されています。なかなか他のレシピ本ではお目にかかれないような紹介で、ちょっとした読み物としても面白いと思いました。
彼女は「生き物がつくられる仕組みを学ぶため」農学部に入り、「料理がおいしくできる仕組み」があることに気づいたといいます。自身のプロフィールに「食道楽の家に生まれる」という表現があるくらいですから、大学に入る前から「食」というものには（意識していたかどうかは別にして）ゆかりが深かったはずですが、ついに大学で自身の専門である「科学」と「食（料理）」がリンク。ブログを書いたり本を出版したりという活動につなげています。「大学の図書館では、食品額の棚のどの本に何が載っているかほとんど把握していたほど」だそうで、研究の深さがうかがえます（それくらいやらないと「好き」「得意」とはいえないのでしょうが）。
別の見方をすれば、「好き」と思えば勉強して研究して「得意」な分野にできるということだし、（この言葉いやがる人もいるかもしれませんが）「差別化」「パーソナル（セルフ）ブランディング」になるということでしょう。
一つひとつの要素は珍しくなくてもいい。でもそれを掛け合わせることで、他の人にはないモノを生み出せる……。と、これは以前取材させてもらった内藤さんがまさにおっしゃっていたことでしたが、まさにその通りだと思います。
専門分野 × 得意分野
（＿＿＿＿） × （＿＿＿＿）
あなたは何を入れるだろうか。
自分なら何を入れられるだろうか。入れたいだろうか−−。
入れるべきもの、入れられるものに気づいていない人が意外と多いのではないだろうか。
